Международное радио Тайваня 
Международное радио Тайваня 
Рестораны жэчао (熱炒) должны заменить ночные рынки на посту «кулинарного аттракциона» для иностранных гостей, считает автор книги «Made in Taiwan» Кларисса Вэй. Но стоит иметь в виду, что тайваньские жэчао, как и ночные рынки, на кулинарной сцене Тайваня появились, можно сказать, относительно недавно. Жэчао стали популярными в 90-х годах, до этого такие рестораны называли «хайчан-дянь» (海產店), то есть рестораны с морепродуктами. Подробнее об истории жэчао, а также рецепт одного из знаковых блюд, которые подают в таких ресторанах, – в новом выпуске передачи «Вкусные истории».
Для приготовления отваренного кальмара с соусом «пять вкусов» нам нужны:
– 10 грамм свежего имбиря, неочищенного и разрезанного на слайсы;
– 1 пучок зеленого лука;
– 2 чайные ложки тайваньсокго рисового вина или саке для готовки;
– 2 кальмара средних размеров общей массой около 450 грамм;
для соуса «пять вкусов» нам нужны:
– 2 столовые ложки кетчупа;
– 2 чайные ложки соевой пасты;
– 2 чайные ложки сахара;
– 1 чайная ложка рисового уксуса;
– половина чайной ложки черного уксуса;
– четверть чайной ложки морской соли;
– порезанная мелко зеленая часть одного пучка зеленого лука;
– 1 зубчик чеснока, также порезанный мелко;
– 5 грамм свежего имбиря, очищенного и мелко порезанного.